Recette de la mayonnaise

• Commencez par séparer le jaune du blanc de l'oeuf.


• Dans un bol, placez ensemble le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la cuillère à café de moutarde et une demie cuillère à café de vinaigre (ou de citron selon votre choix initial).



• Avec un fouet - ou une fourchette ou encore un batteur électrique à moyenne vitesse - touillez les ingrédients.


• L'ajout de l'huile se fait au début au goutte à goutte tout en mélangeant énergiquement votre préparation. Lorsque celle-ci commence à se lier, alors vous pouvez verser l'huile en filet tout en continuant à remuer.



• Il est bon de "casser" la sauce de temps à autre en introduisant le reste du vinaigre (ou du citron). Personnellement, je le fais en deux temps. Comme il nous reste une cuillère à café de vinaigre à introduire, j'en mets d'abord la moitié d'une, puis la seconde après avoir repris l'émulsion de la sauce.

 

Remarque

Si vous devez concerver la mayonnaise, veillez à rajouter une cuillère à soupe d'eau bouillante à votre préparation. Cela lui permettra de rester ferme et de ne pas perdre sa cohésion.